Что может и должен сделать начинающий грибовод еще до начала своего грибного бизнеса

Итак, Вы загорелись новой идеей для бизнеса. Вам кажется, что все поняли, и хочется начать побыстрее. Но не спешите, грибной бизнес не сразу принесет вам прибыль.

Конечно, опробовать технологию выращивания грибов сначала на небольших объемах можно и нужно. Вы должны понять процесс, а также понять себя, хотите ли Вы заниматься этим в дальнейшем.

Итак , опробуем технологию выращивания вешенки.

Для этого потребуется совсем немного – найти где-нибудь мешка 4 сухой соломы, купите у местных грибоводов 2 кг мицелия, 6 полиэтиленовых мешков (купите или склейте из пленки), и приступайте.

Измельчите солому, сложите в какую-нибудь емкость и залейте горячей водой. Закройте емкость пленкой и дайте помокнуть сутки. Затем слейте воду, высыпьте солому на стол, дождитесь, пока стечет вода и солома остынет градусов до 25. Тщательно измельчите мицелий, перемешайте его с соломой и утрамбуйте в мешки. Мешки завяжите, срежьте уголки, чтобы стекла лишняя влага, и поставьте их в укромное месте для заростания. Из 4-х мешков соломы должно получиться 6 блоков готового субстрата, в среднем 1 блок весом до 10кг.

Наблюдайте за процессом заростания субстрата грибницей – белый пушок появляется сначала вокруг отдельных зернышек, потом захватывает все большие объемы. И наконец Ваши мешки побелели, как-то напряглись и субстрат в них превратился в единое целое. Вы не забыли сделать на мешке прорези, через которые будут расти грибы? Если не сделали раньше – делайте сейчас скорее по 3 прорези длиной 8-10 см в шахматном порядке с каждой стороны мешка, и выносите мешки на свет.

Как правило, для 6 мешков устраивать специальную вентиляцию нет необходимости – воздухообмен произойдет естественным способом. А вот опрыскивать мешки скорее всего придется, если, конечно , Вы не вынесли их в сырой подвал. Только не брызгайте прямо на грибы, которые появятся – а рядом на пленку можно. А грибочки появляются сначала как маленькие иголочки вокруг прорезей, это премордии – зародыши плодовых тел. Затем иголочки превращаются в маленькие грибочки, которые растут день ото дня и за 3-7 дней (зависит от температуры) превращаются в шикарные букеты грибов. Срезайте и пробуйте!

У Вас все получилось! Быть грибному бизнесу !

Но опять не спешите. Вырастить первые грибы да в небольшом объеме удается практически каждому. И труда не особенно много, и затрат всего чуть, и вредителей Вы никаких не заметили, а удовольствия – немерено.

Вы ведь собираетесь выращивать грибы на продажу и получать прибыль? Тогда берите тетрадь, ручку, калькулятор, или открывайте таблицу Excel на компьютере и считайте!

Возьмите за основу расчета урожайность Ваших 6 мешков. Итак:

1. сколько мешков поместится в помещении, где Вы будете делать выгонку грибов, с учетом многоэтажности, но чтобы Вы да и воздух достаточно хорошо там перемещались?
2. Умножьте это количество на 10 (средний вес 1 мешка), получите общий вес субстрата.
3. Вы, конечно, взвесили свои выращенные грибы, перед тем , как их съесть. Всего Вы должны были получит на 6 мешках за 2-3 волны 12 кг грибов. Если меньше – Вы не добрали урожайность, что-то Вашим грибочкам не хватило. Итак, поделите вес полученных грибов на 60 (вес мешков), переведите в проценты – это Ваша урожайность. Должна она быть не меньше 20%.
4. Умножьте вес субстрата, который Вы собираетесь приготовить и разместить, на полученный процент – и Вы получите расчетный вес грибов, которые Вы вырастите за 1 ротацию (смену мешков).
5. Вы узнали, почем продаются грибочки? Обязательно поинтересуйтесь ценами , и в магазинах, и на рынке. Для расчета берите все-таки минимальную цену, да еще сбросьте несколько процентов на наценку – если, конечно, у Вас нет своей точки продаж. Умножьте эту цену на полученный вес - узнаете прогнозную цифру выручки. Вам она нравится ? Считаем дальше.
6. Сейчас посчитаем затраты на материалы. Пользуемся такими формулами :
   • вес сухой соломы = весу готового субстрата / 3. (Сухая солома набирает 2 своих веса воды при вымачивании). Сколько стоит солома? Умножим цену на рассчитанный вес – это первая статья затрат;
   • вес мицелия = количество мешков /3 ( на 3 мешка идет 1 кг мицелия), умножаем вес мицелия на его цену – получаем вторую статью зхатрат;
   • количество мешков умножаем на цену мешка – получаем третью статью затрат.
   • Суммируем эти 3 цифры – получаем затраты на материалы.
   Не откажем себе в удовольствии – отнимем эту цифру от рассчитанной выручки. Вы получили маржинальный доход на 1 ротацию. Вам нравится эта цифра? Но считаем дальше.
7. Нужно посчитать еще и затраты, которые непрямо связаны с урожаем, а именно:
   • затраты на транспорт (особенно актуально, если Вы думаете выращивать грибы не в городе, а будете часто ездить на свое грибное предприятие и чтобы готовить мешки, и чтобы собирать грибы),
   • энергозатраты на подогрев воды и отопление помещения,
   • затраты на аренду помещения, если будете его арендовать,
   • затраты на оплату труда, если будете нанимать помощников,
   • другие затраты (на средства дезинфекции, упаковку грибов, связь, рекламу и т.п.),
   • посчитайте свои налоги,
   • ссумируйте месячные затраты по этим статьям и умножьте на период, от момента, когда вы приступили к измельчению соломы, до момента, когда собрали 3 волну грибов (наверное, у Вас получилось около 3-х месяцев). Это ваша сумма условно постоянных затрат на 1 ротацию. А отношение суммы маржинального дохода к выручке в процентах пригодтся вам в расчете дальше.
8. Отнимите эту сумму условно-постоянных затрат от маржинального дохода. Что получилось, плюс или минус? Это Ваша прибыль на 1 ротацию (если плюс). Если минус – Вы получили убытки.
9. Итак, Вы получили положительную прибыль на 1 ротацию, умножьте ее на число возможных ротаций в год (учитывая при этом, что обычно грибоводы прерывают свое производство на 2 месяца летом, и зимой, если помещение плохо отапливается).
   Устраивает такая годовая прибыль?
10. Если сумма прибыли маленькая, или Вы получили прогнозно убытки – нужно думать и искать причины. Это может быть и слишком низкая цена реализации грибов, и слишком завышенные условно-постоянные затраты. Подкорректируйте расчет и пересчитайте.
11. Посчитайте точку безубыточности от обратного, приняв за маржинальный доход сумму условно-постоянных затрат. Поделите эту величину на коэффициент, рассчитанный в п.7 – получите сумму выручки. Это ваша точка безубыточности в денежном выражении, если поделите ее на цену грибов – получите в натуральном выражении – сколько грибов вы должны продать, чтобы не было убытков. Еще можете посчитать объем субстрата и количество мешков, поделив вес грибов на урожайность.

Это очень предварительный анализ Вашего будущего грибного бизнеса, но сделать его необходимо заранее, если Вы собираетесь делать бизнес а не просто выращивать грибы. Конечно, часть цифр Вы в процессе работы подкорректируете, сократите затраты, поищете более выгодные возможности сбыта грибов. Но и подкорректируется урожайность за счет разных болезней, нарушения температурно-климатических условий, подкорректируются цены реализации грибов, которые очень скачут в течение года. Приведенный расчет – предварительный и прогнозный, реальные показатели Вы получите, кода проработаете хотя бы год. Но и по предварительному расчету выводы о прибыльности будущего грибного бизнеса делать можно.

Ольга Опанасенко